English (UK) 
Deutsch (Germany) 
"Jak, drukowane jedzenie? To daleka przyszłość, przemysł nie jest jeszcze tak rozwinięty..." Tak, to prawda - przemysł jest jeszcze bardziej zaawansowany. Nadrukowane steki, pieczenie, ale także łosoś i tuńczyk są już na półkach różnych sklepów, nawet tutaj w Austrii. Nie wierzysz w to? Przeczytaj tutaj, jakie produkty są już wytwarzane addytywnie z surowców roślinnych. Sabina Slaughter
Biedny niewinny groszek, który ostatnio odbija się od reklam telewizyjnych i może się tak zdenerwować, ponieważ jej siostry i bracia zostali zrobieni w "fałszywe" kiełbaski, bratwursty i steki, może być również zdenerwowany o drukowaniu. Druk 3D, a dokładniej rzecz ujmując, ponieważ istnieje mnóstwo żywności pochodzenia roślinnego, która jest produkowana addytywnie, a niektóre z nich można już znaleźć na półkach supermarketów.
Zrównoważona produkcja żywności jest na ustach wszystkich. Modni są wegetarianie, weganie czy frutarianie. Styczeń został nawet częściowo przemianowany na Styczeń Wegański, a media społecznościowe roją się od propagandystów tej czy innej diety. Przepisy są publikowane, filmowane, wychwalane pod niebiosa i animowane do Nachkochen. Te trzy diety mają jedną wspólną cechę - są zrównoważone i mają mniejszy wpływ na klimat, ponieważ, przynajmniej w przypadku wegan i frutarian, składniki pochodzenia zwierzęcego są całkowicie wyeliminowane.
Ale co z "normalnymi zjadaczami", fanami mięsa i ryb, którzy nie chcą rezygnować ze swoich ulubionych potraw? Oni również mogą odżywiać się w sposób przyjazny dla klimatu i zrównoważony. Podczas gdy początkowo dostępne były tylko burgery, kiełbasy i inne produkty wykonane ze składników roślinnych, obecnie istnieje już szeroki wybór produkowanych addytywnie "sztucznych" steków, burgerów, pieczeni, a nawet ryb. Dla każdego z nas może to już wyglądać tak, jak we wspomnianych reklamach telewizyjnych - stół pełen rzekomych produktów mięsnych, które jednak są wykonane ze zrównoważonych, roślinnych surowców i pochodzą z drukarki.
Steki, pieczenie & Co.
Produkty Alt-steak są tym, co izraelska firma Redefine Meat nazywa produktami, które zostały wyprodukowane addytywnie przy użyciu zgłoszonej do opatentowania technologii druku 3D. Są one porównywalne do prawdziwych steków wołowych pod względem tekstury, smaku i wyglądu. We współpracy z rzeźnikami, szefami kuchni, technologami żywności i ekspertem w dziedzinie aromatów, firmą Givaudan, Redefine Meat cyfrowo odwzorowało ponad 70 parametrów sensorycznych w swoich produktach alt-steak, w tym teksturę, soczystość, rozmieszczenie tłuszczu i odczucie w ustach wysokiej jakości wołowiny. Wykorzystując zastrzeżone przez Redefine Meat receptury roślinne "Alt-Muscle", "Alt-Fat" i "Alt-Blood", produkty Alt-Steak są produkowane warstwa po warstwie w przemysłowych drukarkach 3D firmy. Poprzez drukowanie z wielu składników i składników, Redefine Meat może tworzyć zrównoważone, wysokobiałkowe, wolne od cholesterolu steki, które wyglądają i smakują jak wołowina.
Po raz pierwszy wprowadzona w 2019 roku, firma nawiązała współpracę z dystrybutorem mięsa Best Meister w 2020 roku, aby zorganizować degustację w ciemno szerokiej gamy mięs śródziemnomorskich. Niepodejrzliwi mięsożercy nie stwierdzili żadnych odczuwalnych różnic w stosunku do mięsa zwierzęcego, a wskaźnik akceptacji przekroczył 90 procent.
Po udanym eksperymencie, Redefine Meat ogłosiło strategiczne partnerstwo z Best Meister, aby wprowadzić swoje produkty na rynek izraelski od pierwszej połowy 2021 roku.
"Od początku istnienia firmy pracowaliśmy nad stworzeniem pysznej i przystępnej cenowo roślinnej alternatywy dla steku, jednego z najbardziej cenionych produktów spożywczych i flagowego okrętu całego przemysłu mięsnego" - powiedział Eshchar Ben-Shitrit, CEO i współzałożyciel Redefine Meat. "Wiedzieliśmy, że opracowanie wysokiej jakości, bogatego w składniki odżywcze produktu alternatywnego bez mięsa będzie wymagało nowych technologii i procesów produkcyjnych, które nigdy wcześniej nie istniały w przemyśle spożywczym. Tylko wtedy, gdy produkt ten będzie dorównywał jakością prawdziwemu mięsu, będzie mógł zyskać masową akceptację rynku."
"Chcemy zmienić przekonanie, że pyszne mięso może pochodzić tylko od zwierząt i mamy wszystkie elementy, aby to urzeczywistnić: wysokiej jakości produkty mięsne, strategiczne partnerstwa z graczami na całym świecie, budowaną na dużą skalę linię pilotażową i pierwsze przemysłowe drukarki 3D Alt-Meat, które jeszcze w tym roku trafią do sprzedawców mięsa" - podsumowuje Ben-Shitrit.
Wieprzowina, wołowina i kurczak
Wieprzowina 2.0 i Wołowina 2.0 są produktami hiszpańskiej firmy Nova Meat. Głównymi składnikami tych dwóch produktów są groch i pasta proteinowa z ryżu. Starałby się wybierać surowce, które nie mają negatywnego wpływu na środowisko, powiedział Scionti. Awokado lub quinoa spowodowałyby wzrost popytu, który musiałby być importowany, a zatem miałby negatywny wpływ na klimat i środowisko.
Naukowiec Giuseppe Scionti próbował już swoich sił z mięsem kurczaka w swojej fabryce w Barcelonie. Tekstura jest właśnie tym czynnikiem, który najtrudniej dopracować w syntetycznym mięsie: "Ma ono włóknistą konsystencję", wyjaśnia przedsiębiorca, "nie taką jak hamburger". Według Scionti, trudność polega na zmianie układu nanowłókien białek roślinnych, tak aby naśladowały strukturę białek zwierzęcych. Dzięki pozyskiwaniu aminokwasów z białka grochu i ryżu, filet posiada również właściwości odżywcze filetu wołowego.
W chwili obecnej 100 gramów mięsa roślinnego kosztuje niecałe trzy dolary, ale Scionti wierzy, że po uprzemysłowieniu procesu i rozpoczęciu komercjalizacji, cena spadnie wraz ze wzrostem wielkości produkcji. Włoch zgłosił już także patent na mikrowłókna, które naśladują naturalną strukturę tkanki mięsnej.
Nuggetsy z kurczaka
KFC, amerykańska sieć fast foodów, już zapowiedziała, że w przyszłości chciałaby oferować nuggetsy z kurczaka z drukarki. Na miejsce testów firma wybrała Moskwę w Rosji, ponieważ współpracuje z tamtejszym laboratorium badawczym. Wydrukowane w 3D nuggetsy z kurczaka powinny nie tylko wyglądać jak te "prawdziwe", ale także smakować jak one - wyjaśnia KFC. Tutaj głównymi składnikami są podobno warzywa, chociaż komórki kurczaka również mają być drukowane.
Fat balls, meat & co.
Plant & Bean, twórca i producent najwyższej jakości produktów spożywczych na bazie roślin, ogłosił otwarcie największego w Europie zakładu produkcji mięsa na bazie roślin w Wielkiej Brytanii. Nowy zakład umożliwi wydajną produkcję i dystrybucję w całej Europie, dzięki czemu właściciele marek będą mogli sprostać szybko rosnącemu popytowi na mięso pochodzenia roślinnego. Partnerami Plant & Bean, który wyrósł z bezmięsnej działalności Brecks Foods, są Griffith Foods, Gushen jako wyspecjalizowany producent wysokiej jakości białek sojowych niemodyfikowanych genetycznie, światowej sławy instytuty badawcze Wageningen University & Research z Holandii oraz Singapurski Instytut Technologiczny zajmujący się żywnością i zrównoważonym rozwojem.
"Obecnie 65 procent konsumentów nie spożywa mięsa pochodzenia roślinnego ze względu na cenę i jakość. Dzięki naszej podwójnej strategii wierzymy, że jesteśmy w idealnym położeniu, aby rozwiązać ten problem poprzez znaczące zmiany. Dzięki naszej zaawansowanej, globalnej strategii produkcyjnej, właściciele marek mają wreszcie możliwość skalowania swojego asortymentu produktów w celu obniżenia ceny dla konsumentów. Mając na uwadze jakość produktów, czynimy znaczne postępy w zakresie poprawy smaku, tekstury i wyglądu mięs pochodzenia roślinnego. Zrzeszamy najzdolniejsze umysły w branży spożywczej, aby na nowo odkryć sposób, w jaki produkujemy alternatywne mięsa pod względem składników i procesu", powiedział Edwin Bark, dyrektor generalny Plant & Bean.
Wśród klientów Plant & Bean panuje zgoda co do tego, że produkcja na dużą skalę jest podstawowym warunkiem obniżenia kosztów produktów mięsnych na bazie roślin. Tylko w przypadku tańszych produktów możliwa jest powszechna akceptacja na rynku głównym. Produkując lokalnie na dużą skalę, firmy mogą znacznie skrócić swoje łańcuchy dostaw i w rezultacie uzyskać oszczędności.
Białko grochu jest dwa razy droższe od sojowego. Z tego powodu firma pracuje nad rozwojem skomputeryzowanej technologii hodowlanej, która pozwoli na obniżenie kosztów grochu i fasoli o 50 procent. Plant & Bean pracuje również nad optymalizacją ekstrakcji białek, tak aby można było korzystać z wielu źródeł białka przy znacznie niższych kosztach. Ponadto Plant & Bean chce współpracować ze swoimi partnerami w celu poprawy produkcji tekstury. Skupiamy się na zoptymalizowanej technologii wyciskania, aby zwiększyć wydajność maszyn, zmniejszyć zużycie energii i poprawić konsystencję mięsa pochodzenia roślinnego.
Łosoś wędzony z nadrukiem
Roślinny łosoś wędzony jest produkowany przez wiedeńską firmę Revo Foods i sprzedawany w supermarketach. Tutaj, białka grochu, ekstrakty z alg, oleje roślinne i włókna cytrusowe trafiają do drukarki 3D, aby wyprodukować łososia, którego firma nazywa owocami morza z nastawieniem.
Revo oferuje owoce morza wyprodukowane z roślin, które są lepsze dla zdrowia i środowiska. "Dzięki naszym produktom możesz teraz cieszyć się pysznymi smakołykami z oceanu, nie martwiąc się o przełowienie czy toksyczne metale ciężkie" - twierdzi firma.
Robienie rzeczy w nowy sposób, upewniając się, że nie przełowienie, nie zniszczenie oceanów, nie toksyczne odpady (rtęć, PCB) kończą się w owocach morza. Radykalna zmiana w systemie żywnościowym będzie konieczna, aby zachować nadającą się do życia planetę dla przyszłych pokoleń, wyjaśnia Revo.
"Tekstura żywności jest bardzo ważna. Opracowaliśmy nową technologię opartą na druku 3D żywności, która dokładnie odwzorowuje teksturę i wygląd owoców morza. Proces druku 3D łączy w sobie naturalne i zdrowe składniki, takie jak białka grochu, ekstrakty z wodorostów i błonnik, zapewniając najwyższą wartość odżywczą i smak. Dzięki temu nasze produkty mają tak realistyczny wygląd, że trudno je odróżnić. Nasz proces został zoptymalizowany w celu wyeliminowania odpadów żywnościowych w procesie produkcji i uzyskania większej ilości tych zdrowych witamin i olejów omega-3," powiedział Revo.
Kolejnym krokiem jest rozbudowa firmy o zautomatyzowaną linię produkcyjną.
Czekolada
Firma Chocolate3 specjalnie opracowała drukarkę 3D do czekolady. Można go używać do drukowania logotypów, napisów, piktogramów i symboli. Firma z Ismaning w Bawarii używa go do dekorowania wszelkiego rodzaju wypieków, tworząc w ten sposób spersonalizowane słodycze.
Belgijska czekolada
Mona Lisa, globalna marka dekoracyjna Grupy Barry Callebaut, jest pierwszą marką, która wprowadziła na rynek na dużą skalę spersonalizowaną czekoladę drukowaną w 3D z belgijskiej czekolady. To posunięcie rewolucjonizuje świat czekoladowego rzemiosła, łącząc wiodącą w branży technologię produkcji, projektowanie na zamówienie oraz doświadczenie firmy Barry Callebaut w dziedzinie czekolady - umożliwiając szefom kuchni tworzenie własnych, niepowtarzalnych kreacji i odtwarzanie ich szybko i tanio, bez względu na to, jak skomplikowany lub wyjątkowy jest projekt.
Pasta & Co.
Indukern i Natural Machines z Barcelony współpracują w celu opracowania składników i produktów do makaronów i innych potraw, które mogą być produkowane przy użyciu drukarki do żywności Foodini. Foodini działa w oparciu o kapsułki żywnościowe wielokrotnego użytku, które użytkownicy mogą napełniać wybranymi przez siebie składnikami.
"Drukowanie żywności to zakład o przyszłość. Opracowaliśmy produkty, które mogą być drukowane z indywidualnie dobranym składem odżywczym oraz o jak najbardziej przyjemnym wyglądzie, teksturze, aromacie i żucie. Dzięki naszemu sojuszowi z Natural Machines, robimy kolejny krok naprzód w tej dziedzinie", wyjaśnia Albert Adroer, Dyrektor Działu Żywności Indukern.
Ze swojej strony Emilio Sepúlveda, dyrektor generalny Natural Machines, podkreśla, że "wykorzystaliśmy istniejące synergie pomiędzy obiema firmami, aby stworzyć zyskowny projekt, który pomoże nam w dalszym rozwoju i umocni naszą pozycję jako wzorca w dziedzinie druku 3D żywności".
Współpraca pomiędzy Indukern i Natural Machines oferuje gamę produktów zoptymalizowanych pod kątem druku żywności 3D Foodini. Obie firmy nie sprzedają samego przepisu, ale rzeczywisty produkt w połączeniu z kilkoma innymi łatwymi do zdobycia składnikami, takimi jak olej i woda.
Wniosek
Drukowanie żywności z roślin jest nie tylko zrównoważone, ale także oferuje alternatywne rozwiązania, które są niezmiernie ważne dla przyszłości i zmian klimatycznych.
Poniżej przedstawiamy tylko niektóre z tych firm i start-upów. Wiele innych firm prowadzi badania nad drukiem 3D żywności, dzięki czemu, oprócz wzbogacania witamin i minerałów niezbędnych do odżywiania, można oczywiście również poprawić niektóre właściwości. To, czy jest to przydatne, a nawet pożądane, zależy od konsumenta. Ale mogą być również inne pozytywne skutki, takie jak unikanie alergenów dzięki składnikom, dostosowanym do poszczególnych grup konsumentów lub nawet poszczególnych osób, spersonalizowanym.
Przy okazji, druk 3D żywności nie ma wiele wspólnego z marzeniami o przyszłości. NASA prowadzi badania na ten temat od 2006 roku.
